誰說素菜不好吃啦！

酸辣藕丁
用料 鮮藕 2節, 青椒 2個, 干紅辣椒 5根, 生薑 1小塊, 小蔥 3根
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做法
1 .所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）
2 .青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末
3 .準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）
4.調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）
5 .鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒
6 .翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可
7 .起鍋后撒上蔥花
西蘭花素炒
用料 雞蛋 4個 ,西蘭花 1朵 ,胡蘿蔔 1根 , 黑木耳 未泡發的干木耳一把 , 醬油 ,蚝油 ,鹽,黑胡椒粉（可選）
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做法1 .木耳泡發，洗凈備用。2.西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出3. 胡蘿蔔去皮切小片備用4. 雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用5 .把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用6. 熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟7.加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊8 .出鍋前可以略勾個薄芡9 .菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半10. 這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃11. 把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

拔絲紅薯用料 紅薯 白糖 色拉油
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做法1 .紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱2 .油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒3 .炸至兩黃金黃時瀝油撈出備用4 .鍋中留底油5 .加入白糖6 .用鏟子不斷的攪拌7 .至糖炒化並變成深色至起泡8 .下入紅薯塊快速翻炒9 .至糖液均勻的包裹住紅薯即可小貼士1、紅薯塊瀝干水份后再下鍋炸，以名濺油，我就被燙了個泡，呵呵2、白糖要炒至起泡再下紅薯塊，我這次炒的還是差了點兒3、做好的拔絲紅薯要趁熱吃，涼了就弄不動了

青椒素炒杏鮑菇用料 青椒 3∼4隻 ,杏鮑菇 2隻, 大蒜瓣 4∼5瓣 ,生抽 , 老抽 , 雞精 , 鹽
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做法1 .將青椒切成細條狀或薄片。2 .把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。3 .將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）4 .在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）5 .待油熱時，加入切好的大蒜爆香。6 .大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。7 .待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。8 .待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

虎皮青椒用料 青椒 油 鹽 雞精 醬油 醋 白糖 蒜
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做法1 .青椒去籽用刀壓扁，蒜切細備用。2 .拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放裡面備用。3 .熱鍋入油，油溫升高以後，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮， 把青椒推至鍋邊，放入蒜粒。4 .蒜粒炒香以後，加入步驟2中的調料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。小貼士青椒放入鍋中的時候，由於青椒上面有水，很恐怖的，油濺得到處都是，做的時候一定要小心，以免燙傷，拿鍋蓋當盾牌吧。

酸辣土豆絲用料 土豆 2個 ,香蔥 2支 , 大蒜 2-3瓣,生薑 1-2片, 干辣椒 2-3個 ,郫縣豆瓣醬 1大勺 ,香醋 1大勺,糖 1小勺 ,鹽 少許, 胡椒粉 少許
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做法1. 土豆洗凈，切成細絲，泡在清水裡備用。蔥、姜、蒜切成細末，干辣椒切成細絲，郫縣豆瓣醬剁細備用。2 .大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，爆香蔥、姜、蒜末，下入郫縣豆瓣醬和辣椒絲炒香。放入瀝干水的土豆絲大火快炒。3 .烹入香醋，加入糖、鹽和胡椒粉調味快炒斷生。起鍋前再撒上些綠色的蔥花即可盛出。小貼士1、土豆最好切成絲，而不是用擦子擦成絲，切的土豆絲更挺實，而擦的土豆絲就會比較軟塌。另外，土豆絲炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的澱粉，再炒出來的土豆絲就會更脆口。2、這是一道大火快炒的菜，千萬不要炒太久，土豆絲下鍋快速翻炒至斷生即可。

省油版地三鮮用料 茄子 一個 ,芝麻油 少許, 土豆 兩個（大個的土豆只需要一個）,青椒 一個 ,花椒 5粒, 薑片 兩片 ,蒜 兩瓣 ,糖10g ,生抽 20ml ,鹽 5g ,水澱粉 40ml
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做法1. 準備好材料，土豆去皮，切成2∼2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。2 .炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出3.炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。4. 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。5 .加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。6 .加入青椒，翻炒一會兒。7. 再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

芹菜炒豆腐乾用料 芹菜 1把 ,豆腐乾 6塊 , 食鹽 1/2勺 ,醬油 1/2勺 ,紅尖椒 2個 , 植物油 2湯勺
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做法1. 準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等2. 香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈3 .鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃4 .再放入香芹一同翻炒5 .香芹稍炒軟時放入紅尖椒6. 放適量鹽調味7 .放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋清炒萵筍絲用料 萵筍 1根 ,新鮮紅椒 1顆，裝飾用,鹽 1/4小匙,雞精 1/4小匙[img]http://i1.funpeer.com/zXdZ9EVjoxfX.jpg[/img]做法1. 將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉2. 再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖3. 先斜切成大薄片4 .再切細絲5 .炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒6 .直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

蒜蓉油麥菜用料 油麥菜 3棵 , 蒜瓣 7瓣 ,鹽
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做法1. 將油麥菜洗凈，瀝干水分，切成8厘米左右的段。2 .將蒜拍成蒜蓉。3 .鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。4. 向鍋內加入油麥菜。5. 加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。