精選好吃的8款杯子蛋糕食譜~歡迎分享

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抹茶栗子杯子蛋糕


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材料


低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黃油70g 牛奶30ml優格2大匙砂糖40g（原方子60g）鹽一小撮全蛋1個熟栗子切碎 適量（7cm直徑紙杯6個份）


做法


1.黃油室溫軟化，加糖，打發到顏色發白


2.分次加入打散的全蛋液，每次都要攪拌均勻再加下一次


3.加入1/3過篩好的粉類翻拌均勻，加一半分量牛奶+酸奶拌勻，再加1/3粉類，另一半液體，最後加1/3粉類稍拌到看不到粉就可以


4.混入切碎的栗子， 180度30分鐘左右，最後用加了抹茶粉打發的鮮奶油裝飾，再撒上抹茶粉，放上整個的栗子.


小訣竅


栗子是超市買的袋裝熟栗子。


鮮奶油我用的就是雀巢的，其實一直覺得雀巢的完全勝任這種簡單的抹面或是裱花，比如這次的，早上擠的花，室溫放到下午4點依然清晰毫無變化。我習慣打鮮奶油時加上一大勺的奶粉同打，好像是很久以前在貝太上看過的讓鮮奶油更硬挺的小竅門，很好用啊。

專門放cupcake的盒子，這個是之前某間貴貴cupcake店買了留下的，不過淘寶也有很多家賣，見過有4粒和9粒的。
蜂蜜柚子杯子蛋糕
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材料
蛋（蛋白與蛋黃分開） 2顆
中筋或低筋麵粉 230g
砂糖 20g
奶油 50g
牛奶 250g
蜂蜜柚子醬 一匙
做法
1. 先將蛋黃、麵粉、糖放盆中拌勻，再加入融化的奶油拌勻
2. 這時加入蜂蜜柚子醬拌勻后,再加入打發蛋白（濕性或乾性都可以）后，再分二次加入1，手式要輕不要讓蛋白消泡
3. 都好了之後均勻的放在杯子里約七八分滿，不要過滿，烤了會漲起來
4. 放烤箱，用15分鐘150度來烤


檸檬杯子蛋糕
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材料
（6個）
中筋麵粉80g，泡打粉3/4小匙，無鹽奶油（unsaltedbutter）4大匙（室溫回軟），砂糖75g，蛋1個，檸檬皮屑1小匙，牛奶2大匙，檸檬汁1大匙。
Topping： 奶油4大匙，糖粉120g，檸檬汁1小匙。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法
1. 混合中筋麵粉、泡打粉一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2.攪拌盆里放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後加入檸檬皮屑與牛奶打勻，再加入檸檬汁打勻。最後將篩好的粉類加入，低速打勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鐘，出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料，打勻之後，填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。
巧克力杯子蛋糕
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材料
（6~7個）
中筋麵粉100g，可可粉30g，泡打粉半小匙，鹽1/8小匙，無鹽奶油（unsaltedbutter）4大匙（室溫回軟），砂糖120g，蛋1個，牛奶半杯，香草精半小匙，半甜巧克力丁（semi-sweet chocolatemorsels）35g。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法
1. 混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2.攪拌盆里放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入牛奶與香草精打勻，將篩好的粉類加入，低速打勻，最後倒入巧克力丁並以橡皮刀拌勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鐘，出爐待涼即可。
杯子香蕉蛋糕
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材料
用香甜又富有食物纖維的香蕉來製作杯子蛋糕，吃起來美味， 攜帶又方便， 是孩子們帶去學校當點心的首選。。。。。
材料：
12個11號杯子蛋糕材料：
1. 麵粉 - 175g
2. 發粉/泡打粉-2+1/2茶匙
3. 烘培用蘇打粉- 1/2茶匙
4. 奶油或黃油 - 175g
5. 細砂糖 - 90g
6. 蛋 - 3顆
7. 牛奶- 60ml
8. 剝皮香蕉(熟透的才好吃） - 200g
9. 葡萄乾-適量（也可以選擇不放）
做法
 
1. 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把麵粉，發粉及烘培用的蘇打粉過篩均勻待用。
2. 把牛油切成小塊和細砂糖攪打至牛油發白（大約5∼7分鐘）
3. 逐個加入冷雞蛋（先存放在冰箱門的雞蛋格最少2小時）打勻。
4. 加入冷香蕉泥， 攪拌均勻。香蕉泥會氧化變深色，有的人會加些檸檬汁防止氧化， 我選擇保存原味， 所以不加，烤出來的香蕉蛋糕顏色也沒什麼有差別。
5. 分4次加入麵粉， 輕輕攪拌。
6. 把混合料放入紙杯內(我用的是11號紙杯/Muffin 杯），先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然後撒下幾顆葡萄乾，再蓋上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄乾香蕉蛋糕了！（我用2個不同size的冰淇淋舀匙， 操作起來就俐落的多了，如果你不是常做蛋糕的話， 用一大一小的湯匙也ok的。）
8. 把烤箱預熱至180度C， 烤20∼25分鐘至蛋糕熟及上色（時間是根據烤箱的型號和熱度作調整），途中(大約18分鐘后）把烤盤調頭， 避免蛋糕表面上色不均的情況發生。如果你用9號的紙杯, 只需要烤18~20分鐘。
乳酪果乾杯子蛋糕
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材料
奶油乳酪120克，低粉80克，黃油50克，白砂糖50克，雞蛋2個，泡打粉3克，檸檬汁少許，朗姆酒適量，蔓越莓30克，西梅30克
做法
1.烘焙：180度15分鐘左右，見表面上色即可
2.準備好所需原料，稱重備用
3.黃油加白糖打發備用
4.奶油乳酪加入少許檸檬汁攪拌順滑后加入打發好的黃油拌勻
5.分次加入全蛋拌勻
6.泡打粉和低筋麵粉混合過篩到乳酪黃油盆中
7.用橡皮刮刀翻拌至無乾粉
8.蔓越莓果乾用朗姆酒浸泡變軟
9.浸泡好的蔓越莓果乾放到廚房用紙上，吸掉多餘的酒液
10.西梅切碎，和蔓越莓一起放到麵糊中
11.用刮刀拌勻麵糊
12.把適量的麵糊成到紙膜中約8分滿，震蕩幾下
13.用餘下的蔓越莓點綴在紙杯麵糊中，入預熱好180度的烤箱中層，約15分鐘左右，見表面上色即可
黑森林杯子蛋糕
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材料
低粉100克，無糖可可粉20克，安佳無鹽黃油30克，雞蛋4個，細砂糖100克，純牛奶50ML，金鑽乳脂淡奶油裝飾，黑櫻桃罐頭裝飾，黑巧克力碎裝飾
做法
1.雞蛋+糖打散
2.篩入1半粉類(可可粉+低粉)拌勻
3.倒入1半牛奶加融化的黃油拌勻
4.再篩入另一半粉，倒入另一半牛奶黃油
5.入模
6.中下層，175度15分鐘
7.冷卻后，擠上奶油花
8.頂上放一粒黑櫻桃罐頭
9.四周灑上黑巧碎
香草口味杯子蛋糕
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材料
過篩的低筋麵粉165克
泡打粉5克
鹽1克
軟化的黃油80克
砂糖60克
雞蛋1個
香草精1克
牛奶140克
做法
1、烤箱180℃預熱，將軟化的黃油和砂糖放到大碗中，用打蛋器攪打至蓬鬆發白，體積變大。
2、加入雞蛋液和香草精，攪打至完全混合均勻。
3、加入泡打粉和鹽，之後分3次輪流加入低筋粉和牛奶，並攪打至均勻（先加入55克麵粉，攪打均勻，再加入45克牛奶攪打均勻，之後再加55克麵粉，這樣輪流添加，直到全部加進去並攪打均勻）。
4、紙模放到金屬模中，將麵糊倒入紙模約7分滿，放到烤箱中層，上下火烤18-20分鐘。
小訣竅
1、麵粉和牛奶全部加入攪打均勻后最好再用打蛋器打一分鐘，一定不要圖方便直接把麵粉和牛奶全加進去，要分次輪流加，每次添加后要完全攪打均勻再加下面的。
2、紙杯蛋糕不像戚風，不用擔心過度攪拌會起筋，事實上起一點口感會更好。