7種超綿密的酸奶蛋糕做法~

酸奶蛋糕
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7.7
綜合評分
 
大家對這個菜譜的評價（[b]288[/b] 份）
好極了
197挺好
72一般
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簡介這款蛋糕的口感與輕乳酪蛋糕很像，雖沒芝士的香，卻又酸奶的爽滑。 
酸奶的味道並不明顯，但使蛋糕很爽，甜而不膩。 

難度：中等 
時間：準備0.5個小時，做1個小時 
價錢：10元 
分量：4人份 
口味：鬆軟香甜
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用料  低粉40克玉米澱粉24克酸奶200克黃油48克（或者植物油）白砂糖70克雞蛋4個（一個約60克）酸奶蛋糕的做法  
將低粉和玉米澱粉過篩備用
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將黃油切小塊加熱融化后（植物油）與酸奶混合
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將蛋黃與蛋白分離
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蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中，每加一個混合均勻后再加下一個
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將過篩的麵粉倒入蛋黃糊中
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充分混合均勻
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用電動打蛋器低速預打蛋清
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分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清
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將蛋清打至濕性打發。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀
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將蛋白逐批倒入蛋黃糊
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每次都要都要採用切拌的方式，充分將兩者混合
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最後倒入模具，在平板上震幾下，消去大泡。放入預熱過的烤箱進行烘焙
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小貼士1、所謂水浴：將熱水注入烤盤，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。 
2、打蛋白：雞蛋從冰箱里取出后，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 
3、再次說一下關於切拌的小心得：加入蛋白后，將蛋黃糊從底部翻起后，用刮刀在麵糊上來回划8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。 
4、成功的關鍵：模具的選擇很關鍵，盡量使用小模具。麵糊不要倒滿，8分滿即可。下一步很關鍵：不同的烤箱溫度不同，我給出的是我成功的溫度：170度。烤50分鐘后，將烤架移至中下層，防止底層過濕和上色太深。繼續烤10分鐘，將小個模具取出，只留右邊模具繼續烤10分鐘即可。 
5、因為是水浴，底部會有些濕潤，屬正常。冷藏3-4小時實用，味道更佳。

凍酸奶芝士蛋糕
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8.5綜合評分 大家對這個菜譜的評價（[b]680[/b] 份）好極了
521挺好
131一般
144246人做過這道菜上傳你做的凍酸奶芝士蛋糕收藏分享到簡介這是可以不用烤箱烤的芝士蛋糕，做起來也比較容易，口感也很不錯呢，酸酸的加上乳酪的醇厚，在有陽光的午後吃上一塊，就會覺得很幸福呢∼
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晴天小超人 用料  奶油乳酪200g酸奶180g牛奶40ml消化餅乾100g蛋黃1個吉利丁片10克黃油50g細砂糖75g淡奶油120ml檸檬汁15ml朗姆酒一勺凍酸奶芝士蛋糕的做法  
消化餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎
黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化，奶油乳酪室溫軟化
把融化和黃油和壓碎的餅乾碎混合成餅底材料，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實后，放入冰箱冷藏備用
奶油乳酪、細砂糖放在容器里，隔溫水打發
打發至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻
加入酸奶，攪拌成芝士糊[/li]
將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中，攪拌融化
然後分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次
最後將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡消失
然後放入冰箱中冷藏4個小時以上，芝士糊凝結就可以了
脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模小貼士1.這款凍芝士是可以不用烤箱的，不過我做的時候還是用烤箱烤了戚風蛋糕代替了餅底，我覺得消化餅乾太硬了，還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。 
2. 家裡沒有朗姆酒可以用白葡萄酒代替，味道也不錯∼         
3. 檸檬汁的量可以自己控制，如果想酸一點就多加那麼點 
4. 這是6寸蛋糕的量

輕負擔酸奶蛋糕 
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8.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（[b]221[/b] 份）好極了
160挺好
51一般
81180人做過這道菜上傳你做的輕負擔酸奶蛋糕收藏分享到簡介這不是輕乳酪，這是口感如輕乳酪版的酸奶蛋糕。但由於用酸奶取代了奶油乳酪，糖也酌情使用，基本上可算是輕負擔的輕乳酪版本：） 

這款蛋糕是當初烘焙入門時在貝太論壇學到的。當初失敗了兩次，第三次終於琢磨著成功了。由於清淡的口感和簡便的製作，一直是我的心水蛋糕。有時也會在基礎方子的基礎上改變一下配方，加入可可粉就可以製作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（個人覺得更適合這款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜點了：） 

方子是7寸的量，可以做兩個常規橢圓型乳酪模。
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用料  原味酸奶200g蛋4隻黃油45g低粉40g玉米澱粉24g糖80g白醋少許輕負擔酸奶蛋糕的做法
黃油隔水融化后與原味酸奶用手動蛋抽攪勻
分離蛋黃和蛋清，將蛋黃一隻只依次加入（1）中用手動蛋抽拌勻，拌勻一隻再加一隻
在（2）中篩入粉類，用手動蛋抽攪勻
蛋白加少許白醋，用電動打蛋機打出粗泡後分3次加糖，將蛋清打至濕性發泡（即潔白細膩，不可流動，提起蛋頭蛋白尖峰下垂狀態）[/li]
將（4）分三次加入（3）中拌勻，每加一次拌勻一次（用切拌法）
倒入模具
預熱烤箱，預熱完成後最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數第二層放置烤網，模具內部墊烤紙（推薦使用不粘模具，不用墊紙），外部用錫紙包住底部（固底模不用包），置於烤網上165度，水浴60分鐘
烤制完成即脫模，放涼后切塊使用（我把它放在冰箱里，冷藏過夜）小貼士我用兔子家的金色不沾乳酪模，出爐后輕輕一扣就脫模了，非常好用！

酸奶戚風蛋糕
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8.3綜合評分 大家對這個菜譜的評價（[b]157[/b] 份）好極了
118挺好
32一般
5971人做過這道菜上傳你做的酸奶戚風蛋糕收藏分享到簡介加入酸奶的蛋糕會更細膩更柔軟！更好吃^ _ ^
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 墜入海的星 用料  雞蛋4個酸奶原味的100克低筋麵粉80克白糖50克食用油30克玉米澱粉5克檸檬汁:( 白醋也行2滴酸奶戚風蛋糕的做法  
首先準備兩個不鏽鋼的盆，擦乾淨，要無油無水，然後把雞蛋蛋白蛋黃分別打入兩個盆里，
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蛋黃盆里加入食用油，酸奶，篩入麵粉，攪拌均勻，
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蛋白盆里加入檸檬汁，玉米澱粉，用電動攪拌機打發，打發過程中白糖分三次加入，直到打成硬性發泡。
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然後把蛋白分兩次加入蛋黃糊中攪拌均勻，倒入8寸的方形蛋糕模中，我的是固體模所以墊了一張油紙，如果是活底模就不用了，也可以用圓模8寸的，震兩下排出氣泡，然後放入烤箱125度度烤80∼90分鐘左右，
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拿出來涼了切塊就好了。
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小貼士烤箱要提前預熱哦，烤箱的溫度自己掌握，每個烤箱不一樣，
一定要低溫慢慢烤，每個烤箱大小，溫度不一樣
邊烤邊觀察
溫度高了上色就太深，還會開裂
又不易烤透，不烤透就會回縮

蛋白一定要打發到位，不然也發不起來
打蛋盆和打蛋器一定要用紙擦乾淨，無油無水才能打發


要想做出組織細膩，口感柔軟的蛋糕，以上一定要記住 (∩_∩)

蔓越莓酸奶蛋糕
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6.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（[b]58[/b] 份）好極了
33挺好
17一般
7298人做過這道菜上傳你做的蔓越莓酸奶蛋糕收藏分享到簡介超級喜歡這種無油清爽的蛋糕，蒸烤法的運用使得它更加細膩潤滑，加上蔓越莓酸甜的味道，哎呀！美味！
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馨月 用料  原味酸奶120克低筋麵粉50克蔓越莓果乾適量土雞蛋3個（普通雞蛋2個）煉乳20克（或全部用酸奶）玉米澱粉15克白砂糖25克（視自己喜的甜度增減）蔓越莓酸奶蛋糕的做法  
雞蛋黃白分離到無水無油的盆中；蛋黃部分加酸奶煉乳攪拌均勻
麵粉和澱粉混合過篩入蛋黃液中翻拌均勻
蛋白加糖打發
打發的蛋白與蛋黃糊混合，加入蔓越莓果仁，輕拌均勻
麵糊倒入模具，輕磕模具減少麵糊中的氣泡
入175度的烤箱，模具放中層，烤盤注水放在下層，蒸烤法，40分鐘左右
烤好后不用倒扣，使其在烤箱中自然冷卻，入冰箱冷藏食用

電飯鍋版——酸奶蛋糕
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7.3綜合評分 大家對這個菜譜的評價（[b]56[/b] 份）好極了
37挺好
13一般
6428人做過這道菜上傳你做的電飯鍋版——酸奶蛋糕收藏分享到簡介超軟超震撼超綿密的【電飯鍋版——酸奶蛋糕】獻上~
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用料  雞蛋三個酸奶適量（200ml）麵粉一杯（盛米的量杯一杯）澱粉兩茶匙糖四湯匙油適量電飯鍋版——酸奶蛋糕的做法  
首先將適量麵粉、澱粉過篩，攪勻
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然後取一個大的和一個小的無水無油容器，分蛋，將蛋白放入大盆中，蛋黃放入小盆中
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將蛋黃打散，加入一湯匙糖，適量的油，攪打均勻至糖溶化
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然後再倒入適量的酸奶，將其充分攪勻
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攪勻后，加入過篩的麵粉
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用翻拌的手法從底部翻上來，翻拌至順滑，無顆粒狀。做成蛋黃糊
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蛋白分三次加糖，一次一湯匙，打至硬性發泡，拉起小尖角即可
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將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均勻。翻拌均勻后，再把剩下的蛋白全部放入盆中，繼續翻拌均勻做成蛋糕糊
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將電飯鍋內膽掃上油，按煮飯鍵預熱一下
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預熱后，將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，再將電飯鍋內膽拿出來，在桌上或是地上，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，再放回鍋中
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按下煮飯鍵，幾分鐘后，它會自動跳到保溫。這時，準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘...二十分鐘后，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫后，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘
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打開蓋，用牙籤插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再蓋蓋再燜一會兒
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直接倒扣粗來！溫馨提示：它的表面會很容易留下痕迹哦！超軟超震撼超綿密的【電飯鍋版——酸奶蛋糕】獻上~

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小貼士1.蛋糕的做法都是一樣的，只是用的烹飪工具不一樣。所以，製作蛋糕糊的注意事項我就不再多說了。 
2.我的電飯鍋是三升的，功率550瓦。
3.電飯鍋最好預熱到油滋滋地響，預熱到跳到保溫也行，這樣保證可以直接倒扣，完全不粘。
4.根據經驗，熟了的蛋糕的周邊會與電飯鍋的內壁完全脫離，也就是說可以完全看見蛋糕的整個輪廓！
5.用電飯鍋做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多，只是水分會更重一些，有點兒像芝士蛋糕的感覺了。
6.電飯鍋做蛋糕，蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些，但別過哈！因為電飯鍋屬低溫烘焙，有人說電飯鍋的容易塌，那就是蛋白打得不夠硬，還有一個就是蛋黃糊太稀了，其次就是時間沒有掌握好，這些都是導致電飯鍋做出來的蛋糕容易塌成pizza狀的原因。