小山卷

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「傳說它是萬人迷小山卷一天要賣2000條,而且還要提前一個月預定.真是太瘋狂了.做的人也很多.雖然表皮看著還是沒有小山卷那麼細膩，但絕不影響口感哈！」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 高級 蛋糕卷 烘焙
主料

雞蛋 (4個)
雞蛋清 (107克)
蜂蜜 (20克)
低筋麵粉 (47克)

調料
黃油 (10克)
牛奶 (24克)
細砂糖 (60克)
淡奶油 (150克)

廚具

電烤箱

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蛋黃里加入10克糖攪拌均勻。
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入20克蜂蜜攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落有明顯紋路。
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篩入47克已經過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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蛋清分三次加入40克細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白勾。
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將一半的蛋白放入蛋黃液中，攪拌均勻。
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攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀繼續翻拌均勻。
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提前將牛奶加黃油隔水融化，然後倒入。
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翻拌均勻。
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倒入鋪好烘焙油紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤。放入預熱烤箱180°15分鐘左右。
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150克淡奶油加入10克細砂糖打發至有紋路狀態，備用。
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出爐后烤盤也在檯面上輕磕幾下，震出高熱，雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙。
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在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
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在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油。
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用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時即可。