迷人到無可救藥的小餐包——食譜

昨晚做了個小餐包，揉面揉得手都累趴了，而且還花了好長的時間呢~~~~(>_<)~~~~，可能我真的沒有做麵包的天賦呢→_→
來看看大神是怎麼做小餐包的吧，這效率杠杠的！！


[b]卡斯達醬小餐包[/b]
星媽[img]http://i1.funpeer.com/xFSsxsi05gOE.jpg[/img]




[b]介紹[/b]


卡斯達醬真心是個好東西啊，我一周前做了不少，放在冷凍里，今天準備做卡斯達醬小餐包，所以早上取出一份來解凍，晚上就可以用啦。用卡斯達醬做餡的餐包比用紅豆沙的更美味啊，大家一起來行動吧。




[b]材料[/b]
名稱重量高粉
250克
卡斯達醬
150克
糖
50克
黃油
35克
酵母
4克
溫水
50克
牛奶
50克
鹽
3克
雞蛋
50克


[b]步驟[/b]


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1、把除了黃油外的所有食材全部放進麵包機里，啟動麵包機和面


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2、用后油法加入黃油，再次啟動麵包機 和成光滑的團
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3、我為了趕時間，所以把麵糰取出，坐溫水發 發至原麵糰的二倍大
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4、然後取出麵糰排氣 可以使用排氣擀麵杖
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5、然後將麵糰分成25克左右的小麵糰 並搓圓，醒發15分鐘
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6、然後取一個麵糰，擀成小圓餅狀 在中間加入卡斯達醬
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7、然後包起來搓圓 放進烤盤裡 進入發酵階段
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8、發至原麵糰的二倍大后，塗上雞蛋液
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9、並擠上卡斯達醬
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10、預熱烤箱至180度，放進去烤15分鐘左右即可
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11、當早餐吃很棒
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12、再來一張

[b]提示[/b]
上面那幾圈卡斯達醬也可以不擠，換成芝麻也可以


[b]豆沙小餐包[/b]肥ソ小菇
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[b]介紹[/b]
咳咳咳，烘焙界的手殘星人又來報道了，之前參加了烘焙英雄大賽，獲得了手繪食譜一本，要是我也有這麼棒的畫畫技術，就好咯~~每天都在為早餐吃什麼的我又開始苦惱了，自製的紅豆沙，自製的小餐包，放了好幾勺奶粉在裡面，烘烤的時候正正奶香。放了一天還是很軟，隔著保鮮袋都能聞到濃濃的奶香味，剛烤出來的麵包麥香撲鼻，自製的麵包保鮮期不長，時間長了麵包會老化，就會變得很硬啦，快來試試吧。

[b]材料[/b]
名稱重量

高筋麵粉250g水110g雞蛋一個黃油20g酵母5g糖粉30g鹽3g奶粉20g豆沙餡適量椰蓉適量
[b]步驟[/b]
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1、將除了黃油之外的材料放入麵包機中，（雞蛋液留少許最後塗抹表面）啟動和面功能
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2、15分鐘后，檢查麵糰乾濕度，放入黃油，再啟動一次和面功能，和成非常柔軟的麵包團
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3、發酵至兩倍大，超大的一個大白

4、將發酵好的麵糰排掉空氣，滾圓，鬆弛15分鐘，分成5等分，將豆沙餡也分成五等分，豆沙餡我大約是15g左右一份
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5、將小麵糰擀成圓形，將豆沙餡包入，收口
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6、依次排好放入8寸蛋糕模具中，圍成一圈，進行二次發酵
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7、放入烤箱，二次發酵，選擇發酵功能，45度，40分鐘，在烤箱內同時放一小碗熱水，發酵功能完成，取出，刷上少許蛋液，撒上適量椰蓉
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8、開始烘烤，170度，17分鐘，置於中下層，待表面金黃即可
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9、成品圖
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10、成品圖

[b]提示[/b]
1、每個麵粉的吸水性不同，做的時候要根據自家麵粉的吸水性調節，開始的時候不要把水都倒進去，留一部分觀察後期情況。看是再加些水還是加些麵粉。總體情況是稍微有點沾手，但不是太爛。2、麵糰在和的時候是裹在攪拌刀上使勁敲打桶壁，這樣才是出膜的關鍵。柔軟的麵糰才能更好的出膜，所以水量和麵粉量需要經過幾次試驗得到一個適合自己家麵粉的配比。太爛就會粘住桶壁很難轉動，太乾麵團就不會滾在刀上而是四處打轉。最佳狀態是麵糰裹在攪拌刀上靠轉動敲擊桶壁也不會因為太黏粘住四壁。3、發酵可以放在烤箱里發酵，現在氣溫比較高，也可以置於室溫下，上面蓋個濕的紗布即可，如果氣溫較低，可以放在烤箱里，調整成發酵模式，再放一小碗熱水即可。


[b]乳酪小餐包[/b]貝爾烘焙
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[b]介紹[/b]
超柔軟的小麵包，放三天也是軟軟噠，不是中種麵包，也不是湯種麵包，做法簡單的小麵包，只因添加了乳酪和酸奶，就會有超呼想像的柔軟哦~~

[b]材料[/b]
名稱重量

高粉300克酸奶90克奶油乳酪50克牛奶40克雞蛋40克細砂糖50克鹽3克酵母4克黃油30克裝飾用黑芝麻適量全蛋液適量

[b]步驟[/b]
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1、將奶油乳酪，牛奶，酸奶，攪拌均勻，如果乳酪有顆粒，可以把盆坐在熱水裡攪拌（放涼備用），拌勻后加入酵母融化
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2、再加入除黃油外的其它主料，揉成團后加入軟化黃油，揉到完成階段（可以拉出大面積的薄膜），放入溫度處發酵至兩倍大。
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3、發本酵完成後，排氣分割成60克左右一個，滾圓。
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4、麵糰放入烤盤中，烤箱內放一碗熱水，烤盤放中層進行第二次發酵，發酵至兩倍大后表面刷蛋液，撒上黑芝麻。
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5、烤箱預熱170度，麵糰放中層，烤20分鐘左右。

[b]提示[/b]
放酸奶做好后的麵包會有淡淡酸氣，不喜歡的可以全用牛奶，因為麵粉的的吸水性不同，所以加液體的時候可以預留一小部分，看情況添加。