14款不同口味的月餅，自己動手吧！健康又衛生哦~

中秋節即將到來，月餅當然不可缺少啦~~
外面買回來的有多健康大家心中有數，不如自己動手做給家人吃吧！健康又衛生哦~~
祝大家中秋節快樂~~


[b]五仁月餅[/b]
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材料
月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。


[b]蛋黃月餅[/b]
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菜譜簡介  網購的模具終於回來了，HO~HO~HO~~~早就想要自己動手做月餅了，可是就是買不到模具。看到罈子里姐妹兄弟們做的那些讓我垂涎欲滴的月餅，我那個著急啊？！連移民的心都有^-^.昨天模具到了，恨不得晚上連夜就做好。實在是昨天給朋友弄電腦，回來太晚了，不然……呵呵~~早上不到7：00就醒了，無奈啊！夢了一個晚上的做月餅，給我忙的  ，怎麼還和小孩子一樣啊  ？！！先看下成品吧.糖漿是早兩天熬好的，熬了兩種。一種蜂蜜的，一種用白糖熬的。材料糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個做法1.蜂蜜糖漿：（做法是玫瑰香片兒姐姐的）20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用檸檬汁代替的），用小火煮沸後繼續熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。2.轉化糖漿：（是罈子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.做法︰檸檬用溫水泡10分鐘（這樣可以去掉外皮上的蠟），清洗乾淨。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關係等涼了之後就會沒有了。）5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放）一個蛋黃（刷表面用）。7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻后，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。8.醒好的麵糰分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。9.慢慢的收口后揉圓。10.放入模具中。11.壓花。12.裝入烤盤。13.烤箱預熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。15.裝盤ok。

[b]微波爐做月餅[/b]
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材料牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1隻，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300g)做法將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。

[b]冰皮月餅[/b]
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材料牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克做法1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.2.熱好的奶水倒入糯米粉中.3.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時.4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧 .小訣竅黃色的是加入了果珍，紫色的是加入了藍莓醬，古銅色的是放入了高樂高。

[b]水晶月餅[/b]
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材料白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球做法1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。


[b]鮮肉月餅[/b]
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材料主料：麵粉500克，肉糜300克，調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許做法過程：1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3厘米厚的酥皮。5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。提示：去年也做了鮮肉月餅，很好吃，所以今年繼續做，方子一樣，但是今年我把材料中要用的豬油改成了做西點用的植物油脂，這樣就相對健康一些，非常成功，口感和用豬油做的一樣。強力推薦給大家！


[b]酥皮月餅[/b]
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材料主料：水油皮：麵粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：麵粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等做法1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。3．半小時后將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了∼∼將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20∼25分鐘后。

[b]豆沙月餅[/b]
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材料A.低筋麵粉200g，Original Syrup 160g，花生油60g，雪鹼水一小匙，一小撮鹽。
B.低筋麵粉100g，花生油20g。做法1.混合A料,拌勻后蓋上保鮮膜醒一小時.再加入B料揉勻.2.烤箱預熱至380F,取一份麵糰壓扁,放上餡,邊往上推餅皮,邊用虎口收口.壓模刷上薄薄一層乾粉.放入壓模中壓緊扣出,排在烤盤上.(我這次用了塑料的彈簧膜,很容易操作.象敲章一樣.上次和朋友一起做時,試了木質餅膜,脫模起來比較費勁.)3.入烤箱烘培6分鐘,取出,將烤箱溫度降低至325F.月餅刷上蛋黃液,重新入烤箱烘培約15分鐘至上色.4.取出之後，放涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油后就可以食用了。


[b]蘇式月餅[/b]
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材料油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。做法1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘2、再分別分成小團3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口4、再擀開，捲起，蓋保鮮膜放10分鐘5、然後繼續擀開，捲起，蓋保鮮膜放20分鐘6、包餡7、烘培，200度，30分鐘


[b]巧克力冰激凌月餅[/b]
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材料巧克力兩小盒，冰激凌做法1.巧克力兩小盒（做罷后俺把盒子給扔了，現在忘記多少克的了），隔水加熱成糊狀。2.把巧克力糊倒入果凍模具中的三分之一，並用刷子塗抹滿模具的四周。放冰箱冷凍幾分鐘。3.把冰激凌用小勺挖到塗好巧克力的模具中，用小勺壓實壓平。4.最後用剩下的巧克力覆蓋到冰激凌上，入冰箱冷凍半小時即可。


[b]冰淇淋月餅[/b]
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材料苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、綠茶）100克做法1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右（溫手）。將白巧克力分出三份，其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色，另一份加入綠茶粉調成綠色。2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍模內壁並凝固，倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。如此再重複一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，並用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。小訣竅1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉圈成型，比用刷子塗抹要省事均勻。2、巧克力液在入模之前，溫度不要過高，與體溫相似時比較濃稠，也能在模子內壁粘得比較厚。3、如果沒有果凍模，去超市買大一點的果凍，吃掉以後也能用哈。實在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。


[b]奶黃冰皮月餅[/b]
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材料奶黃餡材料：雞蛋150克，黃油80克，奶粉60克，細砂糖70克，澄粉30克，
冰皮材料：糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 細砂糖40克 植物油20ml做法奶黃餡做法：1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型5.把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋
冰皮做法：P1：所有的粉類和細砂糖一起混合。倒入牛奶，攪拌到均勻無顆粒的狀態。P2：加入植物油，植物油應選擇沒有氣味的葵花籽油或者玉米油。略攪拌。上汽后大火蒸制20分鐘，到熟透。P3：蒸制的過程，我們炒一些糯米粉（分量外）作為手粉防粘之用。小火，要不斷翻炒。到粉微微發黃即可。P4：蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再移到案板上揉搓成細膩的麵糰。P5：餡料分成33克一個，揉圓。冰皮分成30克一個，揉圓。冰皮的味道很好，且韌性有限，所以要比廣式月餅的皮厚一些。P6：沾手粉，把一份冰皮壓扁，放入奶黃餡。P7：一邊轉動一邊向上推冰皮，如圖。P8：漸漸封口，揉圓。P9：把手粉撒入模具，並轉動，讓模具每個角落都沾滿手粉，再磕去多餘的手粉。放入包好的月餅胚，按壓到底，再向外推，一個冰皮月餅就完成了~如法炮製剩下的月餅，冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏到內外涼透，此時食用味道最好~不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。


[b]抹茶豆沙冰皮月餅[/b]
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材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，抹茶粉3∼5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML做法1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘3.靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了4.包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁5.放上一個豆沙餡6.用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口7.在模具里（這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具）撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了


[b]紫心水晶月餅[/b]
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菜譜簡介我琢磨了一下：廣式月餅得熬糖漿，蘇式月餅得做酥皮，冰皮月餅又混糊又蒸的也麻煩，索性就做個最簡單的水晶月餅，權當應應景了！  這款月餅，除了製作簡單之外，最大的優點是：熱量低，美味健康。愛漂亮的美眉可以放心地吃，享受美味的同時沒有後顧之憂。材料澄粉70克，生粉10克，糯米粉20克，糖粉10克，鹽少量，紫番薯，豬，白糖，黃油做法1.月餅餡製作：番薯切片蒸熟，搗成泥，加入適量白糖和黃油拌勻。2.水晶皮製作：將各種材料混合，沖入沸開水，邊沖邊攪，攪勻后蓋上悶一會兒；加一點豬油將麵糰揉至光滑。3.麵糰分劑子，包入餡，搓圓，撲點粉，壓模成型。上鍋蒸熟，大火10分鐘即可。小訣竅吃月餅的小知識    首先是一次不要吃太多，把月餅切成小塊，和親友們分食，既能多品嘗一些不同口味，還能感受與家人朋友歡聚一堂的樂趣和氣氛，同時又避免了攝取過量脂肪和糖分。    其次吃月餅的同時飲茶可以解油膩、助消化。