教你做不掉皮的蛋糕卷

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「之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷，這次總算是成功做出來了。原來我的成功一直被自己的不敢相信而阻擋著。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度，中層烤20分鐘，蛋糕做出來皮很嫩，蛋糕也濕潤，卷的時候是不會斷，但是會掉皮，所以一直都是用底部當外表的。為了做出不掉皮的蛋糕卷，一定要衝出自己的常規，敢於嘗試，大不了失敗了就倒掉，學費是要交的。好吧，想做出不掉皮的蛋糕卷就讓菜譜分曉吧！」
標籤： 甜味 烤 一小時 普通 蛋糕卷 蛋糕
主料

玉米油 (40克)
雞蛋 (4隻)
細砂糖 (60克)
牛奶 (52克)
低筋粉 (52克)

調料

細砂糖 (15克)
淡奶油 (150克)

廚具

電烤箱

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準備好食材。

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蛋白分次加入60克細砂糖，打發。同時烤箱230度開始預熱。
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打發至濕性偏乾性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。
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蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。
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然後篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態。
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將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。
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三能的方形烤盤刷油，然後倒入蛋糕糊，震蕩出氣泡，表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。
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烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發至硬性發泡，然後放冰箱保存備用。
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蛋糕體出爐后不用倒扣，直接裝在烤盤裡冷卻，知道可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來，然後再翻轉。抹上淡奶油。
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捲起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片。
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不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門：1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。2、出爐后不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

[[i] 本帖最後由 cindyanan 於 2015-6-10 11:18 編輯 [/i]]