檸檬在烘焙中怎麼用?| 人見人愛的檸檬用法大合集

檸檬是一顆神奇的水果，青澀的味道，像極了初戀的感覺，時時回想，念念不忘。檸檬不僅擁有好聞的氣味，富含維生素C，還能美白。並且在烘焙界身居高位，出現在各種配方裡面。下面快來看看小編總結的幾個可以代表檸檬用法的靠譜配方吧。
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圖文來自小樂@i烘焙，轉載請註明出處



[b]檸檬皮屑如何用[/b]
[b]檸檬塔[/b]
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[b]食材[/b]
[b]塔皮[/b]
低筋麵粉...320g
黃油...140g
糖粉...140g
鹽...3g
香草精油...適量
雞蛋...85g
（不喜歡吃蛋味比較重的可以換成40g水，足以形成麵糰即可）
檸檬汁...160g
檸檬皮屑...15g
（切極碎，不要留白茬，白色部分會苦）
[b]內餡[/b]
雞蛋...200g
糖...200g
黃油...180g
[b]頂飾[/b]
蛋清...250g
糖...100g
香草精...5g
檸檬汁...10g


[b]塔皮的製作方法[/b]
1.黃油切碎，和糖粉攪拌均勻
2.將攪拌好的混合物與雞蛋和香草精攪拌均勻，再和麵粉混合攪拌均勻。
3.將麵糰放冰箱冷藏30分鐘，防止室溫下黃油軟化，並且麵糰在冰箱里也是一個低溫發酵的過程。
4.將以上麵糰擀成餅，入模，入模前用叉子插些小孔，可以防止餅底烤的不平整。
5.烤箱提前預熱，160度烤20分鐘左右。


[b]內陷的製作方法[/b]
1.將檸檬皮屑，檸檬汁，雞蛋，糖全部混合放入大碗。取一鍋水燒熱，將碗坐於熱水上將混合物加熱到微微燒開。
（檸檬在此處的作用是香氣四溢，增加味覺口感）
2.當混合物慢慢放涼到接近50度時，加入黃油混合。
3.將混合物倒入熟塔皮。放入烤箱中層,180度烘烤15分鐘左右


[b]頂飾的製作方法[/b]
1.將糖粉分成2份，先將一份倒入蛋白中，用打蛋器中速打。蛋白開始濃稠出現紋路（提起打蛋器可以看到蛋白有下垂彎鉤）這時蛋白已經打到濕性發泡程度，加入剩下的全部細砂糖繼續打發。
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2.將蛋白抹到內陷上，送入冰箱冷藏。
3.用噴槍將表面烤制微上色。
4.食用時，用噴槍將刀熱一下會比較容易切。
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[b]檸檬汁如何用[/b]
[b]紐約芝士[/b]




[b]檸檬汁對淡奶油及蛋白有凝固作用。[/b]
經常看見在打發蛋白或者淡奶油時加一點檸檬汁會比較好打發，奶油越打越蓬鬆是一個物理過程，打蛋器高速旋轉，空氣進入,形成細小的氣泡,能相互支撐,所以開始慢慢變得蓬鬆，奶油一旦受熱就會和空氣分離,造成蓬鬆狀態的消失，所以一般在打奶油時會套在裝有冰水的碗里打發。
當加入檸檬汁時，就發生了化學反映，奶油是油脂氫化后的產物，富含脂肪和大量的水，遇少量的酸，會發生水解反應，產生氣體，所以檸檬汁會起到穩固作用。


[b]自製酸奶油[/b]
做紐約芝士就要用到酸奶油，但是酸奶油在國內比較不好買，所以我們可以用淡奶油和檸檬汁自製酸奶油。將240g淡奶油和20ml檸檬汁兩者裝入盒子中混合，用勺子往同一方向攪拌幾圈，室溫放置30分鐘，再放入冰箱冷藏，過夜后可用，第二天酸奶油會呈現神奇般的濃稠狀。
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[b]--紐約芝士--[/b]
[b]餅皮[/b]
餅乾碎120g（餅乾底選擇不易過甜）

鹽...1g
無鹽黃油...60g
[b]芝士餡[/b]

奶油乳酪...300g
特細白砂糖...150g
香草精...4ml
檸檬汁...15ml
酸奶油...250g
麵粉30g


[b]餅底的製作[/b]
1.黃油室溫軟化，切成小塊。
2.餅乾壓碎與黃油混合，壓實，放入冰箱待用。
（黃油生吃其實是沒問題的，沒見還用黃油抹麵包吃么）
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[b]芝士餡的製作[/b]
1.將事先軟化好的奶油乳酪與糖放入容器中。
2.用攪拌器低速攪拌大約30秒，打至均勻柔滑。用刮刀將碗沿和攪拌器余料刮乾淨，並將麵粉拌入。
（有的時候損耗的料不注意的話，其實也會影響一個蛋糕的成功率。）
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3.另取一隻乾淨的碗，將自製酸奶油，香草精一起放入碗中，用打蛋器攪打均勻。
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4.再將攪勻的酸奶油加入蛋糕糊中，翻拌均勻，放一旁備用。
（此處動作要輕，以免進入空氣，這樣烤蛋糕的時候就不會出現氣泡）
5.烤箱預熱至180度，燒一壺熱水。
（下面要用到水浴法烤蛋糕，因為這樣糕體會比較濕潤不容易開裂）
6.取出餅底，用錫紙包好，嚴密一些，防止漏水，在模具內層刷一層黃油，以便更好的脫模。
7.將芝士糊倒入模具中，把熱水倒入烤盤中，烤制45分鐘（如果烤箱溫度偏高，在後面的時間，可以把溫度調低一點）。
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8.取出，用刀劃一圈，脫模。
9.用保鮮膜包好，放至冰箱冷藏2個小時。再拿出來，就可以吃了。
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[b]檸檬果肉如何用[/b]
[b]-莫吉托-[/b]
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[b]用料[/b]
水...1杯
糖...1杯
吉利丁...3片
鮮青檸汁...3/4杯
新鮮薄荷莖葉...3片
朗姆酒...1杯
檸檬肉...少許


[b]做法[/b]
1.吉利丁片剪成小片放在冷水裡泡軟。糖灑在水裡，中火加熱，攪勻。關火加入吉利丁，攪拌均勻。加入檸檬汁和2片薄荷，少許檸檬肉，靜置12-15分鐘。取出薄荷葉，倒入朗姆酒
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2.用刀挖好青檸皮，做成如下圖所示
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3.把薄荷葉切碎，加入果凍混合物，把果凍放入青檸皮，放到冰箱冷凍3小時以上
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4.果凍穩固之後把青檸切成塊
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[b]檸檬的超強悍用法[/b]
[b]清除油跡[/b]
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放一杯檸檬汁在烤箱里，100度加熱十分鐘，取出之後，烤箱異味全無；
將檸檬汁倒在烤盤內，靜置半小時，再重新擦拭，烤箱就會幹凈如新啦。




[b]檸檬的大家庭[/b]
[b]青檸檬和黃檸檬[/b]
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青檸檬是檸檬家族中的一個獨立品種，它從掛果到成熟表皮都是青色的，並且比較光滑。



青檸檬的香味比較淺淡，成熟后的果肉極酸，回味稍帶有苦澀感。黃檸檬則香味比較濃郁。


青檸檬的含水量比黃檸檬多，並且皮也比黃檸檬要薄，適合榨汁飲用或製作成酸味濃郁的果汁類飲料。青檸檬與魚類一起烹煮可以去腥味，與肉類一起烹煮能讓肉質鬆軟鮮美。黃檸檬在烹調中多用於西餐，通常也是榨成檸檬汁或切成檸檬片泡水飲用，用來搭配海鮮能起到去腥增香的作用。


不論是青檸檬還是黃檸檬都有一個增色的作用，如果在烘焙中，你想讓什麼東西的顏色更鮮艷，可以擠幾滴檸檬汁進去。當然，檸檬還可以防止裸蛋糕上面擺放的水果過早氧化，滴幾滴檸檬汁，會讓水果的保鮮時間更長。