香麻辣麻婆豆腐

麻婆豆腐!!! 又麻又辣又香，只能說咬磨碎的花椒粒真的~~~好~~~爽~~~~阿~~~~!!!!!!

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食材 （3 人份） 20 分鐘
蔥少許
姜少許
蒜少許
豆腐一盒
絞肉3/4盒
辣椒少許
鹽少許
花椒粒少許
醬油少許
糖少許
辣豆瓣醬少許
米酒少許
太白粉水少許
辣椒醬少許


1
參考小小米桶/阿基師/大陸廚師, 做了5-6次, 最後綜合各家做法。 將材料準備好。
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2
將蔥薑蒜切末，豆腐切塊。 在此同時煮一鍋滾水，灑點鹽，放入切好豆腐，這是為了去除豆腐豆腥味，並增加豆腐韌性，讓豆腐較不易破。
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3
接著起油鍋，熱鍋冷油。 下花椒粒，小火炒花椒粒炒到香味出來，接著把花椒粒呈出，等會用擀麵棍壓碎成花椒粉。 下絞肉，倒米酒去腥，大概炒一炒拿起呈盤放旁邊。
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4
熱鍋裡已有原本的油，但因為剛翻炒的絞肉裡有吸了點油，所以用鏟子把絞肉的油瀝出來，倒回熱鍋中。 下辣豆瓣醬辣椒醬，炒香，炒出紅油。 接著下姜蒜，姜蒜較慢下主要是怕被炒焦。 下絞肉。
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5
加少許醬油/糖。 加水(或高湯)蓋過豆腐，小火讓之小滾，蓋上鍋蓋。 豆腐煮的過程中試下味道，看入味沒，覺得缺哪個味道，就補那調味料。 這裡我會拿小湯匙把湯汁舀起倒在豆腐上，重覆幾次。 最後下壓碎的花椒粉，沿著外圍倒太白粉水勾芡兩次，繼續將湯汁舀起淋豆腐。 接著就...準備開飯!!! :)
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