XO醬炒綜合堅果

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[b]食材 （10 人份）[/b]
北港生花生1斤(1.3磅)
無鹽烘培腰果1斤(600g)
無鹽烘培核桃半斤
花生油4湯匙
手工XO醬4湯匙
海鹽1 湯匙
砂糖1 ½ 湯匙
炒花生用粗鹽1-2杯

作法
1 炒花生米：熱炒鍋，乾鍋下1-2杯量的粗鹽，倒入花生米，中小火翻炒。可以邊炒邊吃吃看。過約莫10分鐘後再嚐嚐看，但是小心果仁很燙，吹涼了再吃，到下下步驟會在炒一次，這裡不必炒到完全，大概15分鐘左右可以熄火，花生米有香氣出來，咬下去會脆。
炒好的花生連同鹽粒倒入濾網，過篩剩下花生。

2 溫醬料炒腰果、核桃：空空的炒鍋重新加熱，花生油、XO醬、鹽和砂糖通通下鍋，文火慢溫。 有一點點熱度後，拿刮刀均勻混合醬料，腰果和核桃可以全部下鍋。 中小火翻炒，漸漸冒出香氣和青煙，一個人喜好確定翻炒時間，少則5分鐘，多則12分鐘結束。今天Joy計時炒約8分鐘效果ok。

3 炒花生：最後把剛剛炒熟的花生也一起翻滾一下。鹽量偏低，嚐嚐看，如果喜歡吃鹹一點，趁熱的時候再加一些鹽，翻炒均勻後起鍋。

4 放涼、分裝：炒好的堅果起鍋後，平鋪於烤盤或者大盤子上，不要太擠，鋪平放好，讓它冷卻，完全涼了(至少40分鐘)以後再分裝、密封，不必冷藏，兩週內使用完畢為佳。