辣味噌炒雞肉

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食材 （4 人份）
雞胸肉300g
乾香菇5朵
洋蔥1/2顆
紅蘿蔔適量
豌豆莢20g
高麗菜50g
蒜末1茶匙
薑末1茶匙
＜醃肉醬料＞：
鹽巴適量
白胡椒粉適量
米酒適量
太白粉少許
＜調味料＞：
辣豆瓣醬1大匙
味噌1大匙
味醂1大匙
糖1大匙
米酒1大匙


作法
1 雞胸肉洗淨擦乾，切成塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
2 乾香菇洗淨泡水變軟後切成絲、洋蔥和紅蘿蔔切絲、高麗菜切粗絲、豌豆莢洗淨去除豆筋備用。
3 燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入豌豆莢汆燙後撈起瀝乾備用。
4 將味噌和50c.c.溫熱水化開備用。
5 熱鍋冷油，放入雞胸肉炒至變色後取出備用。
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6 原鍋將洋蔥炒至透明，再爆香蒜末、薑末，加入香菇、紅蘿蔔絲翻炒。
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7 加入煎好的雞胸肉、作法（4）和其餘的＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後，轉小火蓋鍋燜煮3∼5分鐘。
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8 加入高麗菜絲翻炒至軟，再加入豌豆莢快速拌炒均勻，最後大火收乾醬汁即完成。
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