雙色酥皮蛋糕

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食材
A:蛋黃10個
A:糖100g
B:沙拉油120g
B:牛奶120g
C:低筋麵粉200g
C:泡打粉2g
C:鹽2g
C:香草粉1g
D:蛋白10個
D:塔塔粉2g
D:糖200g
即溶咖啡粉25g
熱水20g
冷凍酥皮10X152張
草莓果醬少許


作法
1 準備兩個26X36的直角烤盤，舖好烘焙紙備用。即溶咖啡先用熱水調好，如果不想做雙色，可免去這步驟，那麼就用深一點長型烤模做。


2 A料打至濃稠後加入B料打勻，再加入過篩的C料拌勻後倒入鋼盆中。
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3 D料打至乾性發泡，但糖要分次加入。打發後分兩次與蛋黃麵糊拌勻。
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4 拌好的麵糊一半倒入其中一個烤盤，用括板抺平表面。餘下的麵糊加入濃縮咖啡快速拌勻，以免消泡，倒入另一個烤盤。進烤箱前要先震出氣泡。

5 出爐後立刻倒扣，並撕開四圍的烘焙紙。
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6 完全涼透後將蛋糕片直切三等份，並抹上少許草莓果醬，疊上另一片蛋糕片，三片為一組，顏色交錯。做成兩份。
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6 一片酥皮用义子义洞後刷上蛋液。一份蛋糕放在中間，可先修齊兩邊，然後用酥皮整個包起來，接口處朝下。
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6 在酥皮表面及兩邊都刷上蛋液。
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7 烤箱預熱400°F烤約15分鐘，或至酥皮膨起來上色即可。
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