2014-3-4 17:53
sinta
肥豬蝦 - 一蝦三食
肥豬蝦
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肥豬蝦體型超大，該怎麼料理呢？廚師廖書逸親自示範，原來這蝦可以從頭到尾一蝦三吃！由於蝦頭蝦膏豐富，塞進白米飯烤熟，就能鎖住蝦膏鮮甜味；肉質部分，分成涼拌川燙做成越式蔬果捲，或者用五色米菓酥炸，肥豬蝦的清甜口感，一點都不輸小龍蝦。
切開蝦頭，蝦殼輕輕撥開，把肉切成兩段，靠近尾巴的那端捲成麻花狀，接著裹上蛋汁和五彩繽紛的米菓，就能下油鍋，廚師廖書逸指出，「必須用淋的讓牠慢慢熟，不能熟太快。」這道五色鳳尾蝦，分量剛好是一口大小。
而肥豬蝦超大體型，蝦肉份量之多，一蝦三吃還能有其他做法，廖書逸表示，「這種肥豬蝦就是建議保留它蝦肉原味，不要太過調味，建議涼拌。」
上半段蝦身相較下半段肥，廖師傅俐落的刀工平均對切後，川燙再冰鎮，肉質保持Q彈口感，在粉皮上鋪滿花生粉、水蜜桃還有苜蓿芽，把這蝦肉捲進去，這道清爽的越式蔬果蝦，完全保留蝦肉清甜，就連蝦頭也能包進米飯進烤箱烤。
廖書逸表示，「肥豬蝦的特色就是蝦肉不輸小龍蝦，反而更Q，一般在餐廳光一隻蝦就可以很多變化。」從烘烤、油炸到川燙涼拌，肥豬蝦從頭到尾一蝦多吃，因為不輸小龍蝦的肉質，在市場上可是頗受歡迎，難怪讓老饕一吃上癮。
肥豬蝦 引用:[url=http://hotlink.go2tutor.com/content.asp?id=7680&keywords=肥豬蝦][font=Tahoma][color=#333333][size=15pt]肥豬蝦[/size][/color][/font][/url][font=Tahoma][color=#333333][size=15pt] - 一蝦三食[/size][/color][/font]