美食小竅門--巧洗冷凍雞、鴨

美食小竅門--巧洗冷凍雞、鴨

曉鳳

巧洗冷凍雞、鴨、魚肉：將其放在姜法液中浸泡三十分鐘再洗，不但髒物洗淨，還能除腥增鮮。此外，用米酒可快速解凍。在冷凍雞、鴨、魚肉上酒滿米酒再放回冰箱冷藏室，就能很快解凍，而且不會滴水並無冷凍的臭味。

油炸花生米保脆：炸好的花生米盛盤中，趁熱酒上少許白酒，攪拌均勻，稍後，撒上少許食鹽，這樣即使放上幾天也酥脆。

炒洋蔥防焦；在炒蔥時，只要加上一點白葡萄酒（四個洋蔥頭加一小杯），不會炒焦了。


（選自《北京晚報》）